麦德龙视角丨上海金山“炒香”预制菜：商超消费火 企业生产忙

预制菜前端连接农业生产、后端连接消费市场，如今已成为众多消费者的餐桌“新宠”。所谓预制菜，就是以农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工、烹调制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。近年来上海金山的预制菜产业一直处于高增速的发展态势。面对快速发展的预制菜产业，该如何强化产业引导，推进高质量发展？

一早，记者在麦德龙金山商场的预制菜专区看到，冷柜里摆放着本帮菜、闽菜、粤菜等多个菜系的预制菜品，涵盖了油炸、火锅、烧烤等各种类别160多个单品。 

消费者 顾女士：

我经常买这个日式牛肉拌饭，一包里有4袋，很方便，感觉比外卖干净卫生。 

顾客 孙女士：

饭店里能吃到的菜，在家就可以轻松搞定。之前有一些顾虑，怕预制菜里添加的配料不健康，所以我们买的时候会特地看一下配料表。

商场负责人表示，节假日期间菜品销量激增。比如，商场自有品牌麦臻选的鲍鱼花胶鸡、佛跳墙等年菜商品在今年春节期间单品销量均超500份。眼下，麦德龙通过与松鹤楼、捞王等餐饮品牌联合推出联名预制菜，不断提升品质，全力保持产品的“新鲜度”。

麦德龙金山商场总经理 李坚：

这些预制菜都是全程冷链，最大程度保持产品的新鲜度。

除了全程冷链的高标准运输，据了解，麦德龙在预制菜研发的领域已经有多年的基础，为了解决“预制菜品不如在餐厅美味”的这一大痛点，麦德龙自有的餐饮学院会进行大量的新品测试，邀请评委级别的大厨和普通客户来一起共创商品。今年在预制菜领域，麦德龙将加大与大牌联名的力度，在菜式上尝试更丰富的品种，拒绝“科技与狠活”，在兼顾美味与健康上继续探索。

另一边，在金山廊下镇国家现代农业产业园，龙头企业上海鑫博海农副产品加工有限公司正抓紧推进三期厂房建设。据了解，公司的预制菜包含即食、即热、即配各个品类，建设三期厂房是为了满足市场拓展和产品品类调整的需求，预计于今年10月逐步投入使用。

今年，预制菜首次被写入中央一号文件。位于廊下镇的区级特色产业园区“都市中央厨房”，乘着发展的“东风”，将园区原先的中央厨房、休闲食品、调味品三大板块产业，统一调整为预制菜产业，深度融合镇域内具有优势的一产、渐渐成型的二产和逐步发展中的三产，带动农民“接二连三”增收致富，助力乡村产业振兴。不久，廊下镇还将举办上海·金山预制菜发展论坛暨产业园区推介会，为区域预制菜产业蓬勃发展注入强劲动力。

上海廊下经济发展有限公司副总经理 季悦慧：

这是为了更好地贯彻落实中央一号文件关于预制菜的发展精神，助力廊下的区域集采及农产品交易平台深入合作，扶持企业拓展空间，促进长三角毗邻区域间产业链循环。

金山区推动预制菜标准化生产的步伐逐步加快。今年3月，长三角食品生产安全监管协作交流暨预制菜专题会议在金山区的“都市中央厨房”召开，全市首个预制菜产业协会由金山区市场监督管理局指导头部企业成立，将推动预制菜食品安全管理体系建设，促进预制菜产业标准化建设。目前，全区共有预制菜生产企业82家，另有可与即配预制菜搭配组合的调味品企业13家，占全区食品生产企业的一半以上。2022年，这两类企业营收总额达97亿元。

金山区市场监督管理局食品生产科科长 邹佩佩：

我们想利用现有的专家技术资源，做好预制菜的相关科普工作。现在，还有许多消费者对预制菜的认识存在误区，我们想通过广泛科普，来营造预制菜更好的消费市场。

据邹佩佩透露，未来，金山区将在预制菜产业协会的基础上建立区域预制菜产业联盟，深度融合一二三产，完善预制菜产业链，推动产业协会中的头部企业联合制定预制菜产业相关团体标准，以此促进产业标准化、规范化发展，同时，通过技术帮扶，为这个快速增长的蓝海产业保驾护航。

从“菜园子”到“菜盘子”，预制菜的高质量发展离不开各方的通力合作。要让预制菜一直火下去，就要让产品质量过硬，食客们吃得更香，推进“菜篮子”工程提质增效。如此，整个产业才能够行稳致远，实现更大的发展。